En la última visita que le hicimos en Cardiff, nuestra hija nos llevó a Petigrew room, un salón de te pequeñito situado en medio de un parque. Tiene mesas al aire libre, pero amenazaba lluvia y decidimos estar dentro. Con el té, pedimos lo que allí llaman una torre que consiste en un primer piso con sandwiches, un segundo con scones y los dulces en el último. El berry bakewell cake es uno de los que probamos. Se trata de un bizcocho de almendra con frutos rojos que nos pareció verdaderamente bueno.
Ingredientes
- 140 harina
- 140 almendras molidas
- 140 mantequilla
- 140 azúcar
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 100 frutos rojos
- 100 de arándanos frescos
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de almendras laminadas
- Azúcar glas
Mezclar juntas, harina, almendra y levadura. En otro cuenco, batir la mantequilla con el azúcar y añadir los huevos. Unir las dos preparaciones, quedará una pasta espesa. Forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 21 cm de diámetro, engrasar y enharinar, echar la cuarta parte de la pasta y extenderla bien, poner las frutas sin llegar al borde y cubrir con el resto de la pasta suavizada con las dos cucharadas de leche, alisar la superficie y repartir las almendras laminadas. Cocer en el horno precalentado a 180º con calor abajo, durante 30 minutos. bajar la temperatura a 170º y continuar 20 minutos más con calor arriba y abajo. Pinchar en el centro para comprobar que está hecho. Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.
Cuando esté completamente frío pasar el berry bakewell cake al plato de servir y espolvorear con un poco de azúcar glas.