Brazo de nata y chocolate

El brazo de nata y chocolate es un dulce clásico, casi tan popular como el brazo de crema pastelera. Yo le he añadido mascarpone a la nata para conseguir un relleno más consistente y unas láminas de chocolate negro que le dan un toque crujiente.

Ingredientes para un brazo de nata y chocolate

Bizcocho genovés

  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 50 g harina
  • 50 g maizena

Batir las yemas con la mitad del azúcar, montar las claras con la otra mitad, añadir las yemas e incorporar las harinas tamizadas con con movimientos envolventes.

Apartar dos cucharadas de masa, añadir una cucharadita de cacao en polvo y mezclar suavemente.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, hacer unas manchas desiguales con la masa de cacao y terminar de rellenar con la masa blanca. Alisar con una espátula para que tenga grosor uniforme. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Una vez hecho, volcar sobre otro papel y despegar con cuidado el que tenía debajo, darle la vuelta de nuevo y enrollar mientras está caliente, dejando el papel como se ve en la foto.

brazo de nata y chocolate_ingredientesRelleno

  • 200 ml de nata para montar
  • 200 g de mascarpone
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 60 g de chocolate

Fundir el chocolate al baño maría, extender con una espátula sobre un tapiz de silicona o un papel vegetal, formando una capa delgada. Dejar que endurezca.

Mientras batir la nata con el mascarpone, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que quede muy consistente.

Una vez frio enrollar bien apretado el tapiz de silicona para que se rompa el chocolate.

Desenrollar el bizcocho, extender la nata dejando un borde libre.

Repartir las láminas de chocolate sobre la nata y enrollar la plancha de bizcocho, mantener envuelto en su papel para que no se reseque. Dejar en frío dos o tres horas para que tome cuerpo.

Desenvolver el brazo de nata y chocolate, cortar los dos extremos para igualarlos y pasar al plato de servir.

brazo de nata y chocolate_montajeTerminación

  • Azúcar glas
  • Plantilla de papel

Colocar la plantilla elegida sobre el bizcocho y espolvorear con azúcar glas.

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