Cortados de queso con crema de limón y crujiente de hojaldre

Los cortados de queso con crema de limón son una versión individual de tarta de queso, que se completa con crema de limón y hojaldre. Es un poco laboriosa, ya que son tres preparaciones distintas, pero resulta fácil con un poco de organización.

El día anterior se puede hacer la tarta de queso y tener preparado el hojaldre. Para el mismo día, sólo quedará preparar la crema, cortar las porciones y montar los pastelitos.

Masa quebrada

  • 300 g de harina
  • 130 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 1 huevo + 1 yema
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal

Mezclar harina, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo y la yema con un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal. Poner en el frigorífico media hora. Forrar con la masa un molde desmontable de 30 cm. de diámetro recortando la que sobre. Pinchar todo el fondo con un palillo. Poner a enfriar de nuevo. Mientras tanto preparar el relleno.

Cortados de queso y crema de limón ingredRelleno

  • 700 g de crema de queso
  • 5 huevos +1 yema
  • 150 g de azúcar
  • 35 g de harina

Mezclar el azúcar con el queso, añadir los huevos y la harina. Pasar todo por un colador para eliminar los grumos. Echar sobre la base de masa quebrada, alisando bien, cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 150º y dejar 40 minutos, Pinchar en el centro para ver si está hecho. Dejar enfriar.

Crema de limón

  • 300 g de agua
  • 230 g de azúcar
  • 200 ml de zumo de limón
  • 60 g de maizena
  • 4 huevos +1 yema
  • 30 g de mantequilla

Poner a hervir el agua con el azúcar y la ralladura de un limón, disolver la maizena con el zumo, batir y colar los huevos sobre el zumo mezclando bien, añadir el agua que está hirviendo y volcar de nuevo en el cazo moviendo sin parar hasta que espese. Poner en un cuenco, tapar con plástico de cocina y dejar enfriar.

cortados de queso y crema de limón hojaldreCrujiente de hojaldre

  • 200 g de recortes de hojaldre
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

Estirar el hojaldre en un rectángulo largo y estrecho. Espolvorear con azúcar, enrollar y cortar en rodajas finas. Poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y echar más azúcar por encima.

Cocer en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado y caramelizado.

cortados de queso y crema de limón todosMontaje

Cortar la tarta en cuadrados. Poner la crema de limón en una manga pastelera de boquilla lisa y hacer una esfera en cada cuadrado. Clavar un hojaldre en cada pastel y pasar al plato de servir. Mantener en frío.

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