Espigas de pan

Las espigas de pan son una de las muchas maneras de dar forma al pan. Resultan muy vistosas y decoran una mesa de fiesta, aunque son tan sencillas de hacer que no hay que esperar a una ocasión especial para prepararlas.

He utilizado mi receta de pan integral pero disminuyendo la proporción de harina integral de la mezcla.

Ingredientes para dos espigas de pan

Masa

  • 250 g de harina de fuerza
  • 50 g de harina integral
  • 180 ml de agua templada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 7 g de sal
  • 4 g de levadura seca

Mezclar las dos clases de harina con la levadura y la sal, añadir el agua y el aceite y amasar. Dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo. Repetir el amasado y el descanso, tres veces más.

Dejar subir la masa durante una hora hasta que doble su volumen.

Amasar ligeramente para quitar el aire, dividir en dos partes iguales.

Extender una mitad con las manos en la mesa enharinada, doblar un tercio hacia el centro y el otro sobre éste, como se ve en la foto. Rodar la masa sobre el mármol hasta formar una barra cilíndrica.

Colocar en la bandeja del horno y repetir los mismos pasos con la otra mitad de la masa. Tapar con un paño limpio y dejar que suban en un sitio templado.

Formado

Cuando hayan doblado el volumen, hacer unos cortes transversales con unas tijeras afiladas inclinadas un ángulo de 30º. Los trozos de masa obtenidos, se giran alternativamente a derecha e izquierda, para formar la espiga.

El proceso resulta mucho más claro viendo la serie de fotografías del paso a paso.

Cocer el el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo durante 20 o 25 minutos, hasta que las espigas de pan estén ligeramente doradas.

Pasar las espigas de pan a una rejilla para que se enfríen.

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