Pastel de chocolate y hojaldre con stracciatella

Mi hermano y mi sobrino celebran su santo el mismo día, el 8 de marzo. Quise prepararles un postre que contentara a los dos. La tarta de manzana es la favorita del padre y al hijo sólo le gusta la de chocolate. Así que dejando la manzana para otra ocasión, le dediqué el bizcocho al hijo y el hojaldre al padre, afortunadamente, les gustó a los dos. 

Ingredientes

  • 200 g chocolate fondant
  • 50 g de almendra molida
  • 50 g de harina de maiz (Maizena)
  • 50 g de harina de trigo
  • 125 g de mantequilla
  • 90 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 3/4 cucharadita de levadura
Tamizar la almendra con la harina, la maizena y la levadura.
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir las yemas y mezclar bien. Incorporar las harinas.
Montar las claras con el azúcar y añadir a la masa con movimientos envolventes.
Echar en un molde de 23 centímetros de diámetro, engrasado y enharinado, alisar la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40-50 minutos. Pinchar con un palillo para ver si está hecho.
Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.
 

Palmeras

  • 1 lámina de hojaldre (utilicé la que me sobró en esta receta)
Doblar el hojaldre para formar las palmeritas como se ve aquí, cortar en rodajas finas, poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.
 

Cubierta

  • 2 cucharadas colmadas de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharada de zumo de limón
Calentar la mermelada con el zumo de limón hasta que empiece a hervir, pasar por un colador y untar todo el bizcocho mientras está caliente. Este pincel de silicona con depósito, me lo regaló una amiga dos días antes de preparar el pastel y pude estrenarlo enseguida, comprobando que con la mermelada funciona muy bien. Probaré con otras cosas.
 
 


Montaje
Pintar las palmeras con mermelada caliente y colocar en círculos concéntricos sobre el bizcocho.

Stracciatella

  • 500 ml de nata
  • 30 g de chocolate
  • 2 cucharadas de azúcar
Montar la nata muy fría con el azúcar, fundir el chocolate en el microondas, poner en una bolsita de plástico, cortar la punta haciendo un agujero pequeño y echar en hilo sobre la nata montada, remover suavemente con una espátula para repartir el chocolate uniformemente.
 
 

Servir la nata en un cuenco aparte y poner una bola en cada plato acompañando el pastel. 
El dulce ácido de la mermelada de albaricoque, combina igualmente bien con el hojaldre que con el bizcocho de chocolate.

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