Strudel del Sudtirol

La principal diferencia entre el strudel vienés y el strudel del Sudtirol es el tipo de masa que envuelve las manzanas, mientras que en el primero es una masa finísima, en el segundo, es una pasta quebrada dulce y aunque el relleno en ambos casos es muy parecido, el resultado es  diferente.

El sudtirol es una región del norte de Italia que fue parte de Austria. Es una zona muy turística y gran productora de manzanas.

Ingredientes
 
  • Pasta quebrada
  • 350 g de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo y 1 clara (reservar la yema para pintar)
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 pizca de sal
 
Ponerla harina en una ensaladera, espolvorearcon la sal, la levadura y el azúcar, añadirla mantequilla fría en trocitos. Mezclarhasta que parezca serrín, añadirel huevo y el agua, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo sobre papel vegetal, hasta medio centímetro de espesor. Mantener el frío mientras que se prepara el relleno
Relleno
  • 1 ¼ Kg de manzanas reinetas
  • 90 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 70 g de pan rallado (aquí galletas molidas)
  • 50 g de pasas
  • 50 g de piñones o avellanas
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
 
Pelar las manzanas, cortar en láminas finas y rociar con el zumo del limón.
Mezclar el azúcar y la canela, echar sobre las manzanas y revolver con cuidado para que no se rompan.

Escurrir las manzanas para eliminar el jugo que han soltado. Untar el centro de la masa con la mermelada de albaricoque, espolvorear con la mayor parte de las galletas molidas, poner las manzanas, las pasas y las avellanas, repartir por encima el resto de galletas. Envolver con la masa y pinchar toda la superficie para que salga el vapor. Mezclar la yema de huevo con una cucharada del líquido que han soltado las manzanas y pintar el strudel.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos con calor por abajo y 5 minutos más con aire para que se dore.
Espolvorear en caliente con azúcar glas y dejar enfriar sobre una rejilla. Pasar con cuidado al plato de servir.

Descubrí la receta del strudel del Sudtirol en die rezepte schachtel, un blog alemán que visito con frecuencia y del que ya he preparado varias recetas .


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