Tarta de Santiago






































Hoy han venido mis hermanos a casa, hemos celebrado el cumpleaños de Antonio y he preparado su comida favorita que ha terminado con la tarta de Santiago que tanto le gusta.

Este año he modificado la receta en la masa quebrada y he puesto más huevo en el relleno, así resulta más ligera (Todo lo ligera que puede ser una tarta de Santiago)

Ingredientes

Pasta quebrada
200 g harina
70 g mantequilla
1 yema
1 vasito de agua fría
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal

Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con la sal, el azúcar y la canela, se añade la mantequilla cortada en trocitos. Se mezcla hasta que parezca serrín, se añade la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. 

Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable. Pinchar el fondo con un tenedor y enfriar mientras se prepara el relleno.

Relleno
250 g de almendra
250 g de azúcar
4 huevos más 1 clara
1 cucharadita de canela molida
15 ml de orujo gallego

Se mezclan todos los ingredientes sin batir, se rellena la tartaleta y se alisa la superficie  pinchando las burbujas que aparezcan.
Se cuece en el horno precalentado a 200º con calor abajo, durante 45 o 50 minutos, hasta que esté dorada.






























Se desmolda cuando esté fría y se decora con una plantilla y azúcar glas.

He utilizado Mosteiro de Xagoaza, un orujo que me trajo mi sobrina de Galicia, hace ya tanto tiempo que ella ni se acuerda.

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