La tarta de hojaldre y crema es una versión familiar de los conocidos milhojas de crema.
Para convertir este clásico pastel en tarta de cumpleaños, la he completado con merengue y decorado con pequeños hojaldres.
Ingredientes para una tarta de hojaldre y crema de unos 22 cm de lado
Hojaldre
- 500 g de harina
- 400 g de manteca de cerdo
- 260 ml de agua fría
- 20 ml de zumo de limón
- 10 g de sal
Poner la harina en la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de manteca y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto del agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.
Envolver el resto de manteca en un plástico de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.
Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve aquí, después se extiende con el rodillo bien enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla)
Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se dan dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente, desenvolver la masa, estirar y cortar en cuatro rectángulos iguales, dar una vuelta sencilla a cada pedazo. Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de 2 o 3 mm de espesor. Con un cuchillo afilado cortar tres cuadrados iguales, colocar uno en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal, pinchar toda la superficie. Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 180º.
Cubrir el hojaldre con otra hoja de papel vegetal y colocar una bandeja encima para que no suba. Cocer unos 15 minutos, quitar el peso y el papel y poner de nuevo en el horno hasta que se dore. Dejar enfriar sobre una rejilla y repetir con los otros cuadrados de masa.
Con los recortes de hojaldre hacer unos rombos y cocer unos 12 o15 minutos.
Crema pastelera
- 700 ml de leche entera
- 120 g de azúcar
- 1 huevo y 3 yemas
- 90 g de maizena
- 20 g de mantequilla
Hervir la leche. Batir los huevos con el azúcar. Desleír la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Colar.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.
Pasar a un cuenco, tapar con un plástico de cocina y dejar enfriar.
Merengue italiano
- 3 claras
- 170 g de azúcar
- 40 ml de agua con unas gotas de limón
Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Mientras, empezar a a batir las claras en el cuenco de la batidora. Cuando el jarabe alcance 117º, apartar del fuego, bajar la velocidad de la batidora y echar el jarabe en chorro fino sobre las claras montadas sin dejar de batir hasta que el merengue esté duro y brillante y el bol ya no esté caliente.
Montaje
Preparar dos mangas pasteleras con boquilla rizada, una se llena con el merengue y otra con la crema.
Poner un cuadrado de hojaldre en el plato de servir. Rodear con rosetones de merengue y llenar el centro con la crema.
Repetir con los otros dos cuadrados.
Dorar ligeramente el merengue con un soplete y decorar la tarta de hojaldre y crema con los rombos.