Tarta Tatin de almendra

Esta tarta, la publique hace tiempo y la he preparado varias veces. En esta ocasión, la pasta quebrada es de almendra, lo que le da un sabor especial y una textura más crujiente. En cambio me gusta más el sabor que le da a las manzanas el caramelo hecho sólo con azúcar, añadiendo la mantequilla después (como en mi anterior receta). La próxima vez, uniré las dos recetas.

Pasta quebrada

  • 200 g de harina de trigo
  • 40 g de almendra molida
  • 90 g de mantequilla
  • 20 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 vasito de gua fría
  • 1 pellizco de sal

Mezclar harina, almendra, sal y azúcar con la mantequilla hasta que queden como migas, añadir el huevo, y si queda seco, un poco de agua fría hasta formar una bola.

Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal y recortar un círculo de tamaño un poco mayor que el molde. Poner en el frigorífico media hora.

Mientras tanto preparar el relleno.

Relleno

  • 1,5 kg manzanas reinetas
  • zumo limón
  • 150 g azúcar
  • 70 g de mantequilla

Poner el azúcar en el molde con un chorrito de limón y 50 g de mantequilla, poner en el microondas removiendo cada minuto, hasta conseguir un caramelo claro.

Pelar y cortar las manzanas en cuartos y rociar con el zumo de limón.

Rellenar el molde, poniendo las manzanas muy apretadas procurando no dejar huecos, repartir el resto de mantequilla en pedacitos.

Colocar la tapa de masa y cerrar bien los bordes, haciendo agujeros para que salga el vapor.

Cocer en el horno precalentado a 180º 25 min. Con calor abajo y 15 min. Más, arriba y abajo. Tiene que burbujear el caramelo y dorarse la tapa.

Esperar 10 minutos y volcar sobre el plato de servir con cuidado de no quemarse con el caramelo.

1 comentario de “Tarta Tatin de almendra”

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