La tarta de albaricoque y pasas, la preparé para aprovechar unos albaricoques demasiado maduros para mi gusto. El resultado es estupendo, la acidez de los albaricoques combina muy bien con el dulce de las pasas.Un relleno muy jugoso sobre una tartaleta crujiente.
Ingredientes para una tarta de albaricoque y pasas de 26 cm de diámetro.
Masa quebrada
- 200 g de harina
- 80 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 vasito de agua fría
- ½ cucharadita de levadura
Poner la harina tamizada con la levadura en una ensaladera, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo y forrar un molde desmontable de 26 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientra se hace el relleno.
Relleno
- 6 albaricoques medianos
- 1 taza de pasas
- 200 g de mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de zumo de limón
Poner la mermelada en un cazo con el zumo de limón y hervir hasta que se evapore un poco.
Montaje de la tarta de albaricoque y pasas
Cuando esté fría la mermelada extender sobre la base de la tarta, reservando una cucharada. Lavar y secar los albaricoques, partir por la mitad y quitar el hueso, colocar en la base de la tarta con el corte hacia arriba. Repartir las pasas por toda la tarta, rellenando los huecos. Poner una cucharadita de mermelada y una pasa en cada mitad de albaricoque.
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 35 minutos. Si no se ha dorado, meter de nuevo en el horno con calor arriba y abajo durante 10 minutos más.
Desmoldar la tarta quitando primero el aro del molde, dejar enfriar sobre una rejilla. La base se quitará cuando esté completamente fría para evitar que se rompa.