Los vatrushkas son unos bollos de origen ruso, rellenos de queso, pueden llevar además mermelada o pasas y a veces crumble. Yo los he descubierto en el libro de Bea Cano, “Postres del mundo”, que ya me ha servido de inspiración otras veces. He reducido algo las cantidades, me han salido 11 bollos en lugar de 14 y he omitido el crumble.
Ingredientes para once vatrushkas de 60 gramos
Masa
- 350 g de harina
- 10 g azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 65 ml aceite de girasol
- 170 ml de leche
- 1 huevo 50 g
- 15 g de levadura de panadería
Deshacer la levadura en un poco de leche templada, añadir el azúcar, el huevo, el aceite y el resto de leche.
Poner la harina con la sal en el cuenco de la amasadora hacer un hoyo en el centro, echar la mezcla anterior y amasar.
Dejar reposar 10 minutos, repetir el amasado y el reposo, reposar y amasar dos veces más.
Hacer una bola, poner en un cuenco amplio, tapar con plástico de cocina y dejar fermentar en el frigorífico toda la noche.
Amasar ligeramente y dividir la masa en porciones de unos 60 g, dejar reposar diez minutos y formar bolas. Poner separadas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejar tapadas en sitio templado hasta que doblen su volumen. Hacer un hoyo en el centro de cada una con el mango de una cuchara de madera o algo cilíndrico. Pintar con huevo batido y rellenar.
Relleno
- 100 g de queso crema
- 20 g de azúcar
- 2 cucharadas de mermelada de grosella.
Mezclar el queso con el azúcar, poner una cucharada en el hueco y en el centro un poco de mermelada.
Cocer en el horno precalentado a 180º, durante 15 o 20 minutos, hasta que se doren.
Poner a enfriar en una rejilla.