Tarta vienesa de ricotta y ciruelas

La tarta vienesa de ricotta y ciruelas es también una receta de Osvaldo Gross igual que la anterior. Tiene una corteza crujiente y un interior cremoso y aromático, es una tarta muy rica.

Ingredientes para una tarta vienesa de ricotta y ciruelas de 21 cm de diámetro.

Masa frola

• 300 g de harina
• 130 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura
• ralladura de naranja
• 1 pizca de sal

Batir el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y la piel de naranja, seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Tamizar la harina con la levadura en polvo y la sal, añadir a la mezcla anterior, amasar hasta que se forme una bola . Aplastar,un poco, envolver en plástico y dejar un par de horas en el frigorífico, si viene bien, puede ser toda la noche. Primero forrar con papel vegetal la base de un molde desmontable de 21 cm .

Extender la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 5 milímetros y forrar el molde como se ve en la foto. Pinchar el fondo con un tenedor, mantener en frío mientras se prepara el relleno. Juntar los recortes de masa y congelar.

Relleno

• 400 g de ricotta
• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 30 g de mantequilla
• 200 g de ciruelas pasas
• 1 vasito de ron

En primer lugar, poner las ciruelas a remojar en el ron, mientras se prepara el relleno.

Mezclar la ricotta con el azúcar con un tenedor, añadir el huevo, la harina y por último la mantequilla fundida y fría. Si se quiere el relleno más fino, pasar la mezcla por un colador pero yo no lo hice. Sacar la tartaleta del frigorífico, rellenar con la mezcla y distribuir las ciruelas escurridas hundiéndolas un poco.

Acabado

• La masa congelada
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de almendras laminadas

Rallar la masa con el lado grueso de un rallador, espolvorear con la canela y repartir por la superficie de la tarta, repartir también las almendras.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar en el plato de servir, está mejor a temperatura ambiente.