La tarta bretona de caramelo está formada por una base de sablé bretón, una capa de crema de caramelo y mantequilla salada y una cubierta de nata. El sablé bretón es una masa rica en yemas y mantequilla, típica de la región francesa de Bretaña. La crema de caramelo y mantequilla salada, también es una especialidad bretona. La nata montada, muy poco azucarada, completa la tarta.
Ingredientes para una tarta bretona de caramelo de 25 cm
Sablé bretón
- 200 g de harina
- 125 g de mantequilla
- 110 g de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal.
Mezclar la harina con la levadura y la sal, por otro lado el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas, mezclar las dos preparaciones. Envolver en plástico, aplastar y dejar un par de horas o toda la noche en el frigorífico. Extender entre dos hojas de papel vegetal, dejándolos de 7 u 8 mm de grosor. Cortar un círculo de 25 cm colocar en un molde de ese tamaño y cocer a 200º unos 20 minutos, hasta que se dore.
Relleno
Crema de caramelo salado
- 100 g de azúcar
- 100 ml de nata
- 30 g de mantequilla
- ¼ de cucharadita de sal
Poner el azúcar en un cazo de fondo grueso y hacer un caramelo oscuro sin que llegues a quemarse. Mientras calentar la nata, apartar el cazo del fuego y echar la nata caliente poco a poco removiendo continuamente y con cuidado porque puede salpicar. Añadir la mantequilla y poner de nuevo al fuego, hasta que la mezcla sea homogénea. Por último, añadir la sal. Remover con frecuencia, cuando esté templada extender sobre la base con una espátula, dejar enfriar.
Cubierta
- 500 ml de nata
- 50 g de queso crema
- 2 cucharadas de azúcar
Batir la nata con el queso, cuando empiece a espesar, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien montada.
Cubrir la superficie de la tarta con bolas de nata de distintos tamaños, hechas con cucharas de helado
Acabado
- 1 cucharadita de canela molida
Espolvorear ligeramente la nata con canela molida a través de un colador y conservar en frío hasta el momento de servir.