Las mini Pavlovas son unos dulces muy delicados que hay que consumir poco después de preparados, de lo contrario, la nata humedece el merengue. La Pavlova clásica, es de fresas o frutos rojos aunque hay versiones más modernas con frutas tropicales. Éstas con cerezas están estupendas.
Ingredientes para seis mini Pavlovas
Merengue
- 2 claras de huevo
- 100 g de azúcar
- 20 g de azúcar glas
- 1/2 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 pizca de crémor tártaro
Batir las claras con el zumo de limón, cuando estén semimontadas añadir el azúcar en varias veces. Seguir batiendo hasta que el merengue esté duro y brillante.
Mezclar la harina de maíz con el crémor tártaro y el azúcar glas y añadir al merengue, seguir batiendo un poco más
Preparar una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona, poner el merengue en una manga pastelera y dibujar seis nidos.
Cocer en el horno precalentado a 140º durante 1 hora y media. Debe quedar con un ligero color hueso. Apagar el horno y dejar que se enfríe al menos dos horas con el horno entreabierto.
Despegar con cuidado y pasar al plato de servir.
Relleno
Crema de limón
- 120 ml de agua
- 70 ml de zumo de limón
- 80 g de azúcar
- 20 g de harina de maíz
Poner a hervir el agua con el azúcar. Mezclar la harina de maíz con el zumo, echar el agua hirviendo sobre esta mezcla, colar y poner otra vez al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Pasar a un cuenco, tapar con plástico transparente y dejar enfriar.
Cubierta
- 200 ml de nata
- 1 cucharada de azúcar
- 6 cerezas lavadas y secadas
Batir la nata, que estará muy fría, con unas varillas hasta que esté bien firme, reservar.
Montaje
Poco antes de servir, rellenar el hueco del nido con la crema de limón, cubrir con nata montada y colocar encima una cereza.
Como dije al principio, no se puede preparar con mucha antelación porque la nata humedece el merengue.