He preparado esta tarta de crema y chocolate con leche a petición de una de mis sobrinas. Recuerda a la Boston cream pie en el aspecto pero las recetas del bizcocho, la crema y la cubierta son totalmente diferentes. Además tiene tres capas y está ligeramente calada con almíbar.
Ingredientes para una tarta de crema y chocolate con leche de 21 cm de diámetro
Bizcocho
- 120 de azúcar
- 160 g de harina
- 3 huevos
- ½ taza escasa de aceite de girasol
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Montar las claras con la mitad del azúcar, batir las yemas con el aceite y la otra mitad del azúcar. Mezclar suavemente y añadir la harina tamizada con la levadura.
Forrar con papel vegetal la base y los laterales de un molde desmontable de 21 cm de diámetro. Echar la masa y cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 35 o 40 minutos.
Pinchar con una aguja para ver si está hecho. Desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla, despegar el papel con cuidado. Cortar en tres capas con un cuchillo de sierra.
Crema pastelera
- 700 ml de leche
- 125 g de azúcar
- 2 huevos
- 90 g de harina de maíz
- 20 g de mantequilla
- 1 cucharada de brandy
Poner a calentar la leche en un cazo, batir los huevos con el azúcar. Deshacer la harina de maíz en un poco de leche fría y mezclar con los huevos y el azúcar. Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla en trozos batiendo bien y la cuchada de brandy. Pasar a un cuenco, cubrir con plástico de cocina y dejar enfriar.
Crema diplomática
Crema pastelera
- 160 ml de nata
- 1 cucharadita de azúcar
Montar la nata con el azúcar en picos suaves, batir la crema pastelera y añadir la nata a cucharadas con movimientos envolventes.
Almíbar
- 60 ml de agua
- 50 ml de brandy
- 10 g de azúcar
Calentar en un cazo pequeño hasta que empiece a hervir y se disuelva el azúcar, echar en un pulverizador, dejar enfriar.
Montaje
Poner una capa de bizcocho en el plato de servir, pulverizar un poco de almíbar, poner la mitad de la crema, extender con una espátula. Tapar con otra capa de bizcocho apretando un poco, repetir la operación y poner la última capa de bizcocho apretando de nuevo. En esta receta, la idea no es empapar el bizcocho si no humedecerlo ligeramente.
Cubierta
- 160 g de chocolate con leche
- 40 g de chocolate negro
- 40 ml de nata
- 20 g de mantequilla
Fundir todo junto en el microondas o a baño maría, mezclar bien y echar sobre la tarta dejando que caiga un poco por los laterales.
Mantener en frío hasta el momento de servir.
