El bizcocho de almendra y doble fresa, también puede considerarse tarta, es mi primera receta con fresas de esta primavera. Lleva fresas naturales y en mermelada, por eso es doble y si la mermelada es casera, mucho mejor. Es un postre fácil y muy vistoso.
Ingredientes para un bizcocho de almendra y doble fresa de 21 cm de diámetro
Bizcocho
- 3 huevos grandes
- 90 g de almendra molida
- 90 g de harina
- 100 g de azúcar
- 80 g de aceite de girasol
- 1 cucharadita de levadura en polvo
En primer lugar, mezclar la harina con la almendra molida y la levadura, reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite y por último las harinas, mezclando suavemente sin batir, con movimientos envolventes. Forrar con papel vegetal la base y los laterales de un molde desmontable de 21 cm de diámetro.
Después de llenar el molde con la masa, golpear suavemente contra la mesa para eliminar las burbujas grandes de aire.
Cocer en el horno precalentado a 170º durante unos 40 minutos, comprobar si está hecho pinchando en el centro con un palillo.
Esperar unos minutos y desmoldar, quitar el papel con cuidado y poner a enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté frío pasar al plato de servir y hacer unos agujeros con una pajita gruesa.
Cubierta
- 400 g de mermelada fresa
- 1 cucharada de zumo de limón
- 10 o 12 fresas
Calentar la mermelada con el zumo de limón, poner en un colador y recoger el líquido que suelte, reservar.
Con una cucharilla, echar mermelada caliente en los agujeros del bizcocho, como se ve en la foto. Cubrir toda la superficie de bizcocho con una buena capa de mermelada, alisar con una espátula y dejar que se enfríe.
Lavar y secar las fresas, quitar las hojas y cortar por la mitad, poner sobre la mermelada con el corte hacia arriba.
Calentar el liquido reservado y pintar el corte de las fresas con un pincel para darles brillo.