La empanada de albaricoque lleva la misma masa de yogur que la empanada de limón de Esbieta. La encontré por casualidad y me llamó la atención pero cambié el relleno porque la piel de limón no gusta a todos. Además tenía una mermelada casera de albaricoque recién hecha.
Me gustan las recetas de Esbieta, están muy bien explicadas y tiene una gran variedad, se puede encontrar casi cualquier cosa que se busque.
Ingredientes para una empanada de albaricoque de 35 x 24 cm
Masa
- 350 g de harina de repostería
- 150 g de mantequilla
- 150 g de yogur griego
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Poner la harina tamizada con la levadura y la sal en una ensaladera, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el yogur, amasar, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Dividir la masa en dos partes, una algo mayor que la otra, extender con un rodillo. Forrar con papel vegetal un molde de 35 x 24 cm y adaptar la parte mayor de la masa.
Relleno
- 1 bote de mermelada de albaricoque
- 2 albaricoques maduros lavados y secados
Extender la mermelada sobre la masa sin llegar a los bordes, cortar los albaricoques en láminas finas y repartir sobre la mermelada. Cubrir con la otra parte de la masa, encerrar bien el relleno haciendo un reborde. Con unas tijeras hacer cortes en la tapa para que salga el vapor.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, hasta que esté dorada. Sacar del molde con ayuda del papel y dejar enfriar en una rejilla.
Acabado
- 1 cucharada de azúcar glas
Espolvorear con azúcar glas a través de un colador y cortar en cuadrados.
El resultado es una empanada con una masa muy suave y un relleno muy jugoso.