Milhojas de dulce de leche

Un milhojas de dulce de leche parecido a este, se elaboraba hace tiempo en una antigua panadería de Santa fe. Se vendía con el nombre de tarta argentina y al recordarlo hace unos días, decidí prepararlo a mi manera.

Ingredientes para un milhojas de dulce de leche de 22 cm de lado

Hojaldre de mantequilla

  • 400 g de harina
  • 320 g de mantequilla
  • 200 ml de agua fría
  • 2 yemas de huevo
  • 20 ml de zumo de limón
  • 8 g de sal

Echar la harina en un cuenco, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 30 g de mantequilla y un poco de agua, mezclar. Añadir poco a poco el resto del agua con el zumo de limón y amasar. Una vez amasado, formar una bola y poner 15 minutos en el frigorífico.

Envolver el resto de mantequilla en plástico de cocina y dar forma cuadrada con ayuda del rodillo, poner a enfriar.

Mientras, estirar la masa con un rodillo en la mesa enharinada hasta conseguir un cuadrado mayor que el de mantequilla.

Colocar la mantequilla fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve en la foto.

Extender con el rodillo hasta formar un rectángulo que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla).

Girar 90º estirar y doblar de nuevo, ahora los dos lados sobre el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble)

En total se dan dos vueltas sencillas y dos dobles, al terminar, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, desenvolver la masa, estirar y cortar en tres partes iguales, dar una vuelta sencilla a cada pedazo. Estirar entre dos hojas de papel vegetal hasta un espesor de 2 o 3 mm. Con un cuchillo afilado cortar tres cuadrados iguales, colocar uno en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Pinchar toda la superficie y espolvorear con azúcar. Cubrir con otro papel vegetal y poner encima una bandeja que pese . Cocer en el horno precalentado a 210º durante 15 minutos, quitar el peso y el papel y continuar cociendo hasta que se dore. Repetir con los otros dos cuadrados, dejar enfriar sobre una rejilla.

milhojas de dulce de leche_montaje

Crema

  • 500 ml de leche
  • 55 g de maizena
  • 30 g de azúcar
  • 1 huevo +1 yema
  • 30 g de mantequilla
  • 300 g de dulce de leche

Preparar una crema pastelera y añadir el dulce de leche, mezclar bien y tapar con plástico hasta que se enfríe.

Rellenar los cuadrados de hojaldre con el dulce de leche, queda más uniforme si se utiliza una manga pastelera.

Cubierta

  • 500 ml de nata
  • 125 g de queso crema
  • 40 g de azúcar

Montar la nata con el queso hasta que quede bien firme, añadir el azúcar y batir un poco más.

Decorar el milhojas de dulce de leche con la nata, aquí he utilizado una manga pastelera con boquilla Saint Honoré.

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