Esta tarta de almendras y naranja la preparé para un cumpleaños sin invitados, en estos tiempos sin reuniones, aunque no sin celebraciones.
La receta del libro ”La pâtisserie Alsacienne” es para 10 personas y lleva 6 huevos, una tarta enorme para nosotros dos. Para reducirla, he calculado las proporciones de los ingredientes para dos huevos grandes.
Las cantidades son adecuadas para un molde de 15 cm y resultan dos raciones y un poco más para repetir.
Ingredientes para una tarta de almendras y naranja de 15 cm
- 70 g de almendra molida
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de ron
- 60 g de azúcar
- 30 g de fécula
- 20 g de mantequilla
Batir la yemas con la mitad del azúcar hasta que espesen, añadir el ron y las almendras, mezclar bien. Incorporar la mantequilla ligeramente fundida y la fécula.
Batir las claras a punto de nieve no muy firme con el resto del azúcar. Añadir el merengue delicadamente a la mezcla anterior.
Forrar el fondo de un molde de 15 cm con papel vegetal y engrasar las paredes, llenar con la masa. Alisar la superficie con una espátula y cocer en el horno precalentado a 160º durante 40 minutos. Pinchar en el centro para comprobar que está hecho.
Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Abrir el bizcocho en dos capas con un cuchillo de sierra, poner un disco en el plato de servir.
Relleno
- 40 g de mermelada de naranja
Calentar la mermelada y untar bien el bizcocho, tapar con el otro disco apretando un poco, dejar enfriar.
Glaseado
- 40 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de ron
- 1 cucharadita de agua caliente
- 2 onzas de chocolate
Mezclar el ron con el azúcar glas y añadir el agua hasta conseguir la consistencia adecuada.
Fundir el chocolate y poner en un cucurucho de papel.
Repartir la glasa por la superficie de la tarta, antes de que se seque, dibujar una líneas con el chocolate formando una cuadrícula. Dejar que endurezca.