Esta tarta de almendras y naranja la preparé para un cumpleaños sin invitados, en estos tiempos sin reuniones, aunque no sin celebraciones.
La receta del libro ”La pâtisserie Alsacienne” es para 10 personas y lleva 6 huevos, una tarta enorme para nosotros dos. Para reducirla, he calculado las proporciones de los ingredientes para dos huevos grandes.
Las cantidades son adecuadas para un molde de 15 cm y resultan dos raciones y un poco más para repetir.
Ingredientes para una tarta de almendras y naranja de 15 cm
- 70 g de almendra molida
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de ron
- 60 g de azúcar
- 30 g de fécula
- 20 g de mantequilla
![tarta de almendra y naranja ingr](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2020/05/tarta-de-almendra-y-naranja_ingr_72.jpg)
Batir la yemas con la mitad del azúcar hasta que espesen, añadir el ron y las almendras, mezclar bien. Incorporar la mantequilla ligeramente fundida y la fécula.
Batir las claras a punto de nieve no muy firme con el resto del azúcar. Añadir el merengue delicadamente a la mezcla anterior.
Forrar el fondo de un molde de 15 cm con papel vegetal y engrasar las paredes, llenar con la masa. Alisar la superficie con una espátula y cocer en el horno precalentado a 160º durante 40 minutos. Pinchar en el centro para comprobar que está hecho.
Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Abrir el bizcocho en dos capas con un cuchillo de sierra, poner un disco en el plato de servir.
![](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2020/05/tarta-de-almendra-y-naranja_montaje_72.jpg)
Relleno
- 40 g de mermelada de naranja
Calentar la mermelada y untar bien el bizcocho, tapar con el otro disco apretando un poco, dejar enfriar.
Glaseado
- 40 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de ron
- 1 cucharadita de agua caliente
- 2 onzas de chocolate
Mezclar el ron con el azúcar glas y añadir el agua hasta conseguir la consistencia adecuada.
Fundir el chocolate y poner en un cucurucho de papel.
![](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2020/05/tarta-de-almendra-y-naranja_corte_96-1.jpg)
Repartir la glasa por la superficie de la tarta, antes de que se seque, dibujar una líneas con el chocolate formando una cuadrícula. Dejar que endurezca.