La baklava es un postre de oriente medio, especialmente de Turquía, se prepara con masa filo y frutos secos. Para esta receta, he elegido pistachos y nueces separados en dos capas.
Ingredientes para 20 porciones de baklava
Masa
- 250 g de masa filo
Relleno
- 100 g de pistachos pelados
- 100 g de nueces
- 50 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 1 cucharadita de canela
Triturar las nueces y los pistachos por separado (no demasiado finos como se ve en la foto). Mezclar el azúcar con la canela y añadir una mitad a las nueces y la otra a los pistachos. Fundir la mantequilla y dejar que se temple.
Forrar la base de un molde rectangular con papel vegetal, recortar las hojas de masa filo del tamaño del molde. Poner una hoja en el molde y untar con la mantequilla fundida, repetir la operación hasta poner cinco hojas. Repartir la mezcla de nueces por encima de la quinta hoja de filo. Poner otras cinco hojas untando siempre de mantequilla cada hoja, extender ahora los pistachos y cubrir con seis hojas de filo. Cortar la baklava en cuadrados con un cuchillo afilado y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, hasta que se dore.
Hay que tener en cuenta que las hojas de masa filo se secan rápidamente, es conveniente tenerlas tapadas con un paño húmedo mientra se trabaja.
Almíbar
- 100 ml de agua
- 60 g de miel
- 50 g de azúcar
- Zumo de ½ limón
- Zumo de 1 naranja
Poner en un cazo al fuego todos los ingredientes hasta que hierva y mantener el hervor unos minutos.
Rociar con este almíbar la baklava recién salida del horno, dejar enfriar y desmoldar con ayuda del papel vegetal.
Acabado
- 1 cucharada de pistachos triturados
Separar las porciones por si algunas han quedado unidas, poner un pellizco de pistachos en cada una y pasar al plato de servir.