Los chräbeli son unas galletas típicas de Suiza, que se venden especialmente en época navideña. La particularidad de estas galletas, consiste en que se dejan secar antes de cocerlas y se hornean a baja temperatura. Con este método, se conserva su color blanco característico. Me he basado en esta receta de Betty Bossi
Los chräbeli, cangrejitos en suizo alemán, tienen forma de arco con unos cortes en la parte convexa. Con los mismos ingredientes que las galletas anisguetzli, son muy diferentes ya que no se utiliza molde en su elaboración.
El resultado es más rústico pero son más rápidos de hacer.
Ingredientes para 40 chräbeli
- 1 huevo
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de kirch (opcional)
- 150 g de harina
- 1 cucharadita de semillas de anís
Montar el huevo con el azúcar hasta que blanquee, añadir el kirch, a continuación la harina y amasar. Envolver la masa en plástico y dejar reposar en frío durante media hora como mínimo, puede ser toda la noche.
Enharinar la mesa y extender con un rodillo también enharinado (la masa es muy pegajosa) hasta un grosor de 1,5 cm.
Cortar en tiras de 1,5 cm, espolvorear la mesa con harina y salpicar con las semillas de anís. Rodar las tiras hasta formar un cilindro, cortar en trozos de unos 4 cm. Con un cuchillo afilado, hacer varios cortes sin llegar al final, curvar el chräbeli como se ve en la foto.
Levantar con una espátula para que no se deformen y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Dejar secar 24 horas, al tocar la superficie, debe notarse que ha hecho corteza.
Precalentar el horno a 130º y cocer durante 30 minutos. Poner a enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías, conservar en un recipiente hermético, separando unas capas de otras con papel vegetal.
Están mejor varios días después de hechas.