La Karpatka es una tarta polaca de pasta choux rellena de crema. El relieve que aparece en la pasta choux al cocerse y el azúcar glas que la cubre, representan los Cárpatos nevados.
Ingredientes para una Karpatka de 25 cm de diámetro
Pasta choux
- 250 ml de mezcla agua leche
- 160 g de harina
- 90 g de mantequilla
- 4 huevos grandes
- 10 g de azúcar
- 2 g de sal
Poner a calentar un cazo con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar bien. Poner otra vez al fuego, removiendo sin parar durante unos minutos, se tiene que despegar la masa de las paredes.
Dejar que se temple y echar los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté completamente incorporado el anterior. Poner la mitad de la masa en un molde de 25 cm forrado con papel vegetal, dejando la superficie irregular. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que esté bien dorado, dejar enfriar en una rejilla. Repetir con la otra mitad de la masa.
Crema pastelera
- 700 ml de leche entera
- 85 g de harina de maíz
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de mantequilla
Poner a calentar la leche en un cazo con la vainilla, batir los huevos con el azúcar.
Desleír la harina de maíz con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner otra vez al fuego lento moviendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego añadir 50 gramos de mantequilla batiendo bien. Pasar a un cuenco, cubrir con plástico de cocina y dejar enfriar.
Crema de relleno
- Crema pastelera
- 200 ml de nata para montar
Montar la nata y reservar, batir la crema para suavizarla y añadir la nata poco a poco con movimientos envolventes.
Montaje
Poner uno de los discos en el plato de servir, cubrir con la crema, poner encima el otro disco y espolvorear con azúcar glas.