El millionaire shortbread es un dulce de origen escocés, está compuesto de tres capas, una base de galleta, un relleno de caramelo y cubierta de chocolate.
He elegido esta receta del repertorio de Mary Berry, entre las muchas que he visto y he acertado, han salido estupendos.
Ingredientes para 20 millionaire shortbread
Base de shortbread
- 225 g de harina de repostería
- 150 g de mantequilla
- 75 g de azúcar
En primer lugar forrar un molde cuadrado de 20 cm de lado con papel vegetal
Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, echar en el molde, apretar con el dorso de una cuchara para que quede bien compacto, como se ve en la foto. Pinchar el fondo y cocer en el horno precalentado a 180º 20-25 minutos, hasta que se dore ligeramente. Dejar que se enfríe en el molde.
Relleno de caramelo
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar moreno
- 397 g de leche condensada
- 3 cucharadas de jarabe de maíz (He utilizado jarabe de agave)
Poner todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso a fuego lento, cuando se derrita el azúcar, subir el fuego y cocer removiendo continuamente durante 6-8 minutos, hasta que espese. Repartir sobre la base ya fría, extendiéndolo con una espátula, dejar reposar a temperatura ambiente una hora.
Cubierta de chocolate
- 160 g de chocolate con leche
- 40 g de chocolate negro
- 1 cucharada de aceite de girasol
Trocear los dos chocolate y poner en un recipiente resistente al calor junto con la cucharada de aceite. Poner a baño maría con cuidado de que el agua no toque el fondo del cuenco donde está el chocolate. Remover con una espátula hasta que quede una crema homogénea. Extender el chocolate sobre el caramelo, dejar enfriar y cortar en 20 porciones o al tamaño elegido. Para conseguir un corte perfecto, utilizar un cuchillo caliente limpiándolo en cada corte.
