Mi hermana ha traído de Versalles unas pastas florentinas muy ricas que yo me he apresurado a reproducir. Ha venido cargada de exquisiteces francesas a la vuelta de su viaje para recibir a un nuevo nieto.
Para las pastas he utilizado la receta de las lenguas de gato que es muy parecida en sabor y textura.
He preparado florentinas en otras ocasiones pero con una receta muy diferente.
Ingredientes para docena y media de pastas florentinas
Pastas
- 30 g de clara de huevo
- 30 g de mantequilla
- 30 g de azúcar
- 30 g de azúcar
Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir la clara y por último la harina, mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea sin grumos.
Preparar una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Poner en una manga pastelera con boquilla lisa mediana y hacer montoncitos, dejando espacio entre ellos porque se extienden mucho. Para que salgan todos iguales, he utilizado la plantilla para macarons de webos fritos
Cubierta
- 25 g de naranja confitada
- 25 g de almendras laminadas
Picar la naranja muy menudita y repartir sobre las galletas, poner encima la almendra laminada. Cocer en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante 12 minutos, hasta que se doren. Esperar un poco al sacar del horno y despegar del papel con cuidado para que no se rompan. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cubrir con el chocolate.
Base
- 80 g de chocolate negro
Fundir el chocolate y cubrir la base de las galletas, poner sobre un tapete de silicona o papel vegetal.
Despegar las pastas florentinas del tapete cuando el chocolate esté completamente frio y haya solidificado.
Aunque no es imprescindible en esta receta, conviene templar el chocolate para un resultado perfecto, que no se funda sólo con tocarlo.
¡Qué delicia!. ¿Qué tipo de chocolate negro has usado, del 60% o de más?
Siempre me ha intrigado como hacer las Florentinas, con tan buena explicación parece fácil, lo voy a intentar