Pastéis de nata

Los pastéis de nata también llamados pasteles de Belém son los dulces más famosos de la repostería portuguesa. Los he preparado siguiendo este vídeo portugués, como la receta es un secreto muy bien guardado, he pensado que los reposteros portugueses se acercarán más al resultado original.

Ingredientes para 28 pastéis de nata


Tartaletas

  • 600 g de hojaldre He utilizado un hojaldre congelado que me sobró de otra receta

Relleno

Almíbar

  • 200 g de azúcar
  • 125 ml de agua
  • 1 palo de canela
  • Corteza de limón

Crema

  • 250 ml de leche
  • 32 g de harina
  • 5 g de almidón
  • 3 yemas
  • 1 huevo


Primero hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la canela y la corteza de limón, dejar enfriar.
Separar media taza de leche y se deslíen la harina y el almidón, cuidando que no queden grumos. Poner al fuego el resto, cuando rompe a hervir, echar sobre la harina disuelta sin dejar de remover. Cocer hasta que espese, dejar enfriar y añadir el almíbar frío. Batir el huevo con las yemas, incorporar a la crema mezclando bien.


Extender el hojaldre con un rodillo formando un rectángulo de medio centímetro de espesor, enrollar por el lado largo bien apretado. Mantener media hora en frío y cortar en 28 rodajas. Adaptar cada rodaja a un molde de tartaleta, extendiendo la masa hasta el borde con ayuda de los pulgares, como se ve en la foto. Pinchar el fondo para que no suba mucho y llenar con la crema, dejando un borde de casi un centímetro para que no se salga en el horno.

Cocer en el horno precalentado a 220º hasta que estén dorados, si se doran demasiado pronto y no está cuajado el relleno, bajar la temperatura a 180º y dejar unos minutos más.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla,

Mis moldes de tartaletas son muy planos y aunque hice 28, sobró crema.

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