El pastel de almendra y avellana es suave y esponjoso, los frutos secos del bizcocho combinan perfectamente con el relleno de chocolate.
La receta está tomada de un librito de editorial Parragon dedicado al chocolate titulado: «Para hoy chocolate»
Ingredientes para un pastel de almendra y avellana de 21 cm de diámetro
Bizcocho
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 60 g de almendra molida
- 40 g de avellana molida
- 50 g de harina
- 30 g de almendra fileteada
- Azúcar glas para espolvorear
Batir los huevos con el azúcar durante unos diez minutos, hasta que espese. Tamizar la harina con los frutos secos y la levadura. Incorporar a los huevos suavemente con una espátula.
Forrar el fondo de un molde de 21 cm de diámetro con papel vegetal y llenar con la masa.
Una vez lleno, dar unos golpecitos sobre la mesa para eliminar las burbujas grandes de aire.
Repartir las almendras por la superficie y cocer en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
Comprobar si está hecho, pinchando el centro con un palillo. Despegar el bizcocho del molde pasando un cuchillo de punta redonda. Dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Poner a enfriar sobre una rejilla, una vez frio, despegar el papel con cuidado.
![pastel de almendra y avellana_ingr](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2019/07/pastel-de-almendra-y-avellana_ingr_72.jpg)
Relleno
- 50 g de pasas
- 2 cucharadas de coñac
- 100 g de chocolate negro
- 15 g de mantequilla
- 200 ml de nata para montar
Remojar las pasas en el coñac durante media hora por lo menos, pasar a un colador para que escurran.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas, dejar templar.
Mientras tanto montar la nata, a continuación mezclar suavemente con el chocolate. Añadir el coñac donde se han remojado las pasas.
![](https://www.lospostresdeldomingo.com/wp-content/uploads/2019/07/pastel-de-almendra-y-avellana_montaje_72.jpg)
Montaje
Dividir el bizcocho en dos, poner un disco en el plato de servir, repartir las pasas, rellenar con el chocolate y cubrir con el disco que lleva almendras.
Enfriar durante al menos una hora, antes de servir, espolvorear con azúcar glas.
El pastel de almendra y avellana mejora si se tuestan los frutos secos antes de triturarlos.