Con estas rosas de frambuesa participo este año en la campaña contra el cáncer de mama que se conmemora hoy, 19 de octubre. El objetivo de esta campaña es concienciar a los ciudadanos de la importancia de la detección precoz. Además de recaudar fondos para la investigación.
He preparado las rosas de frambuesa con una masa quebrada de manteca, sin azúcar. Esta masa combina estupendamente con el merengue que es muy dulce, queda la base crujiente y la cubierta tierna y aromática.
Ingredientes para 20 rosas de frambuesa
Masa quebrada de manteca
- 250 harina de repostería
- 100 g de manteca de cerdo
- 2 yemas
- 1 vasito de agua fría
- ½ cucharadita de sal
Poner la harina en una ensaladera, mezclar con la sal y añadir la manteca en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, es mejor no usar las manos para que no se caliente la masa. Añadir las yemas y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Poner la masa entre dos hojas de papel vegetal y extender con un rodillo hasta un grosor de 4 mm. Recortar círculos de 6 cm.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 12 o 15 minutos, hasta que se doren ligeramente, poner a enfriar en una rejilla.
Merengue italiano
- 50 g de frambuesas
- 120 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- 1 chorrito de zumo de limón
Preparar primero el almíbar de frambuesa, cocer las frambuesas con 50 ml de agua, el zumo de limón y la mitad del azúcar. Colar y obtener 40 ml de almíbar, poner a calentar con el resto del azúcar en un cazo de fondo grueso. Mientras, empezar a a batir las claras en el cuenco de la batidora. Cuando el jarabe alcance 117º, apartar del fuego, bajar la velocidad de la batidora y echar el jarabe en chorro fino sobre las claras montadas sin tocar las varillas. dejar de batir hasta que el merengue esté duro y brillante y el bol ya no esté caliente. Si se quiere el merengue de un color más intenso, añadir unas gotas de colorante rojo.
Preparar una manga pastelera con una boquilla de estrella recta, llenar con el merengue y hacer las rosas sobre las galletas, como se ve en la foto.
