Schiaccia briaca (Octubre rosa)

La Schiaccia briaca, un dulce típico de la isla de Elba es la receta rosa que he elegido para este año.

Como cada 19 de octubre desde el 2012, me sumo a la campaña contra el cáncer de mama con una receta rosa.

La Schiaccia briaca o torta borracha es una masa de levadura preparada con vino dulce y licor. He descubierto este dulce gracias a mi hijo que me mandó una foto durante sus vacaciones en la isla de Elba.

He estado buscando y he encontrado varias recetas, unas con levadura de panadería, otras con levadura química y otras sin ninguna. Ésta la he seleccionado entre las que están en italiano y no en inglés, pensando que serán más auténticas.

El vino dulce que utilizan es el aleatico, muy local y difícil de encontrar, lo he sustituido por vino Moscatel.

El alkermes que se elabora tradicionalmente en Florencia, se puede comprar en la farmacia de Santa María Novella. Me he atrevido a prepararlo yo misma mas o menos con esta receta.

Ingredientes para una Schiaccia briaca de 25 cm de diámetro

  • 330 g de harina
  • 130 g de azúcar
  • 35 g de pasas
  • 35 g de arándanos secos
  • 100 g (almendras, avellanas y nueces)
  • 15 g de piñones
  • 140 ml de aceite
  • 70 ml de vino tinto dulce
  • 70 ml de alkermes
  • 9 g de levadura

Hacer un pan con la levadura 50 ml de agua y 100 g de harina, dejar levar toda la noche. Remojar las pasar y los arándanos en el vino dulce.

Formar un volcán con la harina y añadir el pan levado, el vino dulce, la mitad del alkermes, el aceite, los frutos secos y las frutas escurridas. Amasar y poner en un molde forrado con papel engrasado.

Antes de meter en el horno, repartir los piñones por encima, cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. A mitad de cocción echar por encima el resto de alkermes.

Sacar del molde con su papel y partir en trozos pequeños.

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