Tarta de queso con perlas de manzana

La tarta de queso con perlas de manzana, tiene una combinación de sabores que ya había utilizado antes. Aquí la manzana caramelizada enriquece la tarta de queso, intencionadamente poco dulce.

Ingredientes para una tarta de queso con perlas de manzana de 28 cm de diámetro

Masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 90 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 100 ml de agua fría
  • 1 cucharadita de levadura
tarta de queso con perlas de manzana_masa

Poner en un cuenco la sal, la levadura y la harina, añadir la mantequilla fría en trozos. Mezclar hasta que parezcan migas. Echar el huevo y a continuación el agua fría en tres veces, amasar ligeramente hasta que se forme una bola.

Dejar en frío durante media hora. Estirar entre dos hojas de papel vegetal y forrar un molde de 28 cm de diámetro, guardar los recortes. Conservar en frío mientras se prepara el relleno.

Relleno

  • 200 g de requesón
  • 300 g de queso crema
  • 200 ml de nata
  • 160 g de azúcar
  • 5 huevos

Montar los huevos con el azúcar. Mezclar el requesón con la nata y el queso crema y pasar por un tamiz para eliminar los grumos.

Incorporar los huevos poco a poco, con movimientos envolventes.

Pinchar todo el fondo de la tartaleta para que no se infle al cocer. Rellenar con la mezcla de queso.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante una hora. En el caso de que no se dorara, encender también por arriba unos minutos.

Esperar a que se enfríe, desmoldar, pasar al plato de servir.

Perlas de manzana

  • 4 manzanas golden grandes
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla

Lavar y pelar las manzanas, hacer bolas con una cuchara parisina, poner en una sartén con el azúcar y la mantequilla. Poner a fuego fuerte hasta que se caramelice, remover con frecuencia, suavemente para no estropear las manzanas. Colocar en el centro de la tarta de queso.

Decoración

  • Recortes de masa quebrada
  • Azúcar glas

Extender la masa, cortar en forma de rombos y cocer a 180º unos 12 minutos, espolvorear en caliente con azúcar glas. Una vez fríos decorar la tarta.

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