Las tartaletas de marquise están hechas de pasta quebrada y rellenas de marquise. La marquise es un bizcocho sin harina que se desmorona con facilidad al enfriarse, por eso es apropiado como relleno. Ésta es una marquise cocida, existe otra receta con el mismo nombre y los mismos ingredientes que se congela dentro de un molde para darle forma. La mayoría de las recetas francesas de marquise au chocolat que he visto, utilizan este segundo método, sin cocción.
Ingredientes para 24 tartaletas de marquise
Masa quebrada
- 80 g de mantequilla
- 200 g de harina
- 1 huevo (60 g)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1 vasito de agua fría
Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con el azúcar y la levadura añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, amasar, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender la masa hasta un grosor de 3 o 4 mm y recortar con un cortapastas de unos 9 centímetros. Forrar unos moldes de tartaletas, adaptando bien la masa a las paredes, pinchar el fondo para que no suba. Conservar en frío mientras se prepara el relleno.
Con los recortes de masa se hacen unas galletas pequeñas en forma de flor, estarán cocidas en 5 o 6 minutos.
Relleno 1 (marquise)
- 2 huevos
- 100 g de mantequilla
- 90 g de azúcar
- 100 g de chocolate fondant
Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar enfriar y añadir las yemas, montar las claras con el azúcar, incorporar este merengue poco a poco y suavemente al chocolate.
Llenar las tartaletas no demasiado porque suben mucho en el horno.
Hornear a180º 25-30 minutos, hasta que se doren, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Cuando se enfrían se resquebraja el relleno de chocolate y se hunde dejando un hueco, si es necesario aplastar un poco con una cucharilla. En este hueco es donde se pone el segundo relleno.
Relleno 2
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar
Montar la nata bien fría con el azúcar hasta que esté muy firme, rellenar el hueco de las tartaletas. Decorar con una galleta, también puede ser con una guinda o frutos secos, mantener en frío hasta el momento de servir.