La melktert es una tarta de masa quebrada rellena de crema de vainilla y cubierta de canela molida. La descubrí en el libro de Bea Cano,“Postres del mundo”, es una tarta muy popular en Sudáfrica, melktert significa tarta de leche en afrikáans.
Ingredientes para una melktert de 26 cm de diámetro.
Masa quebrada
- 200 g de harina
- 80 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 vasito de agua fría
- ½ cucharadita de levadura
Poner la harina tamizada con la levadura en una ensaladera, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo hasta un grosor de unos 5 milímetros y forrar un molde desmontable de 26 cm. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno y poner peso encima, como se ve en la foto.
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 15 minutos. Quitar el peso y el papel, meter de nuevo en el horno con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla, mientras preparar la crema del relleno.
Relleno de crema
- 700 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 120 g de azúcar
- 2 huevos
- 35 g de harina de maíz
- 35 g de harina de repostería´
- 30 g de mantequilla
Abrir la vaina de vainilla con un cuchillo y raspar las semillas, hervir con la leche. Batir los huevos con el azúcar. Desleír las dos harinas con un poco de leche fría y mezclar con los huevos.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner de nuevo al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que esté completamente integrada.
Poner la tartaleta en el plato de servir, rellenar con la crema, alisar la superficie y dejar enfriar.
Acabado
- 1 cucharadita de canela molida
Espolvorear la canela sobre la tarta a través de una plantilla, mantener en frío hasta el momento de servir.