La torta de la Virgen es típica en las fiestas de la virgen de las Angustias, patrona de Granada. Empieza a verse en todos los escaparates desde antes del 15 de septiembre, día de la patrona, hasta después del último domingo del mes, en que la imagen sale en procesión.
La torta de la Virgen es una torta de aceite rellena de cabello de ángel y cubierta de azúcar. Últimamente también se hace una versión rellena de chocolate pero la auténtica sigue siendo la de cabello de ángel.
Ingredientes para una torta de la Virgen de 600 gramos
Masa
- 300 g de harina de fuerza
- 160 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva
- 5 g de levadura seca de panadería
- 5 g de sal
- 1 cucharadita de anís en grano
Poner la harina en el cuenco de la amasadora, mezclar con la levadura, la sal y las semillas de anís.
Añadir el aceite y el agua y amasar, dejar reposar 10 minutos y amasar de nuevo, repetir al cabo de otros 10 minutos.
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen o dejar en el frigorífico toda la noche.
Relleno
- 180 g de cabello de ángel
- Azúcar
Amasar ligeramente y dividir formando dos bolas una algo mayor que la otra.
Estirar la mayor con un rodillo hasta unos 30 cm en forma ligeramente ovalada, pasar a la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o un tapete de silicona. Poner el relleno de cabello de ángel en el centro de la masa sin llegar a los bordes. Estirar la bola pequeña y tapar el relleno, uniendo bien los bordes para que no se salga.
Pinchar toda la superficie con un tenedor, espolvorear con azúcar al gusto, yo le he puesto pongo poca cantidad y se ha caramelizado.
Tapar con un paño limpio y dejar reposar una hora.
Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada. Dejar enfriar la torta sobre una rejilla para que no se humedezca.