Bizcocho económico

El bizcocho económico está en el cuaderno de recetas de mi madre, aunque el que ella solía preparar era este otro.

Supongo que el nombre se debe a que se sustituyen parte de los huevos por una taza de leche. Es probable que cuando se escribió la receta, los huevos fueran mucho más caros que la leche y se notaba el ahorro. Ahora la diferencia es insignificante.

En cualquier caso el bizcocho económico es más sano que los clásicos al contener proporcionalmente menos huevos, menos grasa y menos azúcar.

Resulta un bizcocho enorme que yo suelo repartir en dos moldes o preparar con la mitad de los ingredientes.

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Ingredientes para un bizcocho económico grande o dos medianos

  • 500 g de harina de repostería
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de leche
  • 4 huevos grandes
  • 2 sobres de levadura en polvo
  • 1 limón

Rallar el limón superficialmente, sólo la parte amarilla sin llegar a la parte blanca que amarga y reservar.

Tamizar juntas la harina y la levadura.

Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, añadir el aceite, la leche y la piel rallada de limón, mezclar. Incorporar la harina suavemente sin batir, con ayuda de una espátula.

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Engrasar y enharinar dos moldes de corona desmontables de 23 cm de diámetro, volcar y sacudir la harina que sobre.

Echar la masa del bizcocho en los moldes, alisar la superficie y golpear suavemente sobre la mesa para eliminar las burbujas grandes. Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Pinchar con una brocheta para comprobar si está hecho, si es necesario dejar en el horno unos minutos más.

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Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Resulta un bizcocho tierno, esponjoso y aromático, poco dulce muy apropiado para el desayuno, además congela estupendamente.

2 comentarios de “Bizcocho económico”

  1. ¡Qué bien lo explicas!, así da gusto. Tiene una pinta muy rica y la foto en la que lo desmoldas sobre la rejilla me parece muy graciosa.
    Otra semana más, quién pudiera probar un mordisquito.

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