La Budapestrulle o rollo de Budapest, es una tarta sueca de merengue de avellanas relleno de nata y mandarinas en almíbar. He cambiado las mandarinas por cerezas porque me han regalado unas estupendas en almíbar ligero. A pesar del nombre, ésta es una tarta sueca, creada por un pastelero sueco. Para buscarle una explicación, algunos opinan que se inspiró en una tarta húngara, la tarta Esterhazy, aunque lo único que tienen en común es un merengue con frutos secos.
Ingredientes para una Budapestrulle
Merengue
- 5 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 100 g de avellanas
- 40 g de harina de maíz
Triturar las avellanas con la harina de maíz y 15 g de azúcar.
Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar restante (135 g) poco a poco hasta que estén firmes. Incorporar las avellanas mezclando suavemente con movimientos envolventes, poner en una manga pastelera con boquilla lisa. Preparar una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dibujar líneas paralelas con el merengue, como se ve en la foto. Cocer en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos y 5 minutos más con la puerta del horno entreabierta. Dejar templar unos minutos y dar la vuelta sobre otro papel vegetal o un tapete de silicona, despegar el papel con cuidado.
Mientras se enfría, preparar el relleno.
Relleno
- 300 g de nata para montar
- 50 g de queso crema
- 2 cucharadas de azúcar
- 200 g de cerezas en almíbar
Batir la nata muy fría con el queso, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que quede muy firme, reservar 3 cucharadas. Extender sobre la plancha de merengue, colocar las cerezas bien escurridas, enrollar formando un rulo y pasar al plato de servir.
Acabado
- 1 cucharada de azúcar glas
- 50 g de chocolate
- 3 cucharadas de nata
Espolvorear con azúcar glas, fundir el chocolate, poner en un cucurucho de papel y dibujar unas lineas sobre el rulo.
Hacer unos rosetones con la nata reservada y mantener en frío hasta el momento de servir.