Confitura de mano de Buda

Esta confitura de mano de Buda es un paso intermedio de la receta original que es para naranjas escarchadas. La he preparado hasta el final pero sólo con una pequeña parte.

La receta es antigua y habla de kilos de azúcar, la he sacado del recetario de mi madre adaptándola.

La mano de Buda es un cítrico, variedad de la cidra, que tiene un aroma muy intenso y agradable. En mi opinión, huele mejor que sabe pues tiene un gusto bastante amargo.

El ejemplar que utilizo en esta receta fue un regalo de un amigo de mi hermana, gracias Alberto.

Ingredientes para 400 g de confitura de mano de Buda

  • 1 mano de Buda de 400 g
  • 15 g de azúcar
  • 25 g de azúcar
  • 25 g de azúcar
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de azúcar

Lavar bien la mano de Buda y cortar en rodajas finas, cocer durante 30 minutos en un almíbar ligero hecho con 500 ml de agua y 15 g de azúcar, escurrir guardando el líquido, reservar hasta el día siguiente.

Añadir 25 g de azúcar al almíbar y calentar, cuando rompa a hervir, incorporar la fruta y cocer 15 minutos. Escurrir y guardar el liquido.

Repetir tres veces más en días consecutivos, añadiendo cada vez las cantidades de azúcar indicadas en los ingredientes.

Envasar en caliente en tarros de cristal.

Antes de envasar la confitura, guardé unos pedacitos para escarchar.

confitura de mano de Buda_montaje

Ingredientes para 40 g de fruta escarchada

  • 20 g de azúcar
  • 10 ml de agua
  • 5 ml de zumo de limón

Hervir el agua con el azúcar y el zumo de limón, cuando alcance los 112º, echar la fruta de golpe, remover bien. Extender los trozos separados unos de otros, en una bandeja cubierta con papel vegetal.

Poner en el horno con aire a 60º durante una hora o hasta que se sequen. Conviene dejar la puerta ligeramente abierta para que escape la humedad.

Conservar en capas separadas por papel vegetal.

2 comentarios de “Confitura de mano de Buda”

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