Donauwellen

Los donauwellen son unos pasteles alemanes de bizcocho rellenos de cerezas, cubiertos de crema y una finísima capa de chocolate. Donauwellen significa olas del Danubio y es lo que representan las ondas del corte y la decoración de la cubierta de chocolate.

La receta es del blog alemán Die Rezeptschachtel.

Ingredientes para 12 donauwellen

Bizcocho

  • 110 g de mantequilla
  • 130 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos y 1 clara
  • 200g de harina
  • 7 g de levadura

Batir la mantequilla blanda con el azúcar y la sal, incorporar los huevos poco a poco. Añadir la harina tamizada con la levadura, mezclar hasta que esté homogéneo y dividir la masa en dos mitades.

Masa clara

  • 50 ml de nata

Añadir a una mitad 50 ml de nata y extender en un molde rectangular de 21 x 24 cm, cubierto con papel vegetal. Mantener en el frigorífico mientras se prepara la masa de chocolate.

Masa chocolate

  • 50 ml de almíbar de cerezas
  • 40 g de chocolate

Añadir al resto de la masa el chocolate fundido y el almíbar de cerezas y extender sobre la masa clara. Para que quede más uniforme, se puede utilizar una manga pastelera con boquilla pequeña.

Además

  • 1 bote de cerezas ácidas en almíbar

Escurrir bien las cerezas y repartir sobre la masa de bizcocho hundiéndolas un poco. Cocer en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos, dejar unos minutos y desmoldar con ayuda del papel. Poner a enfriar sobre una rejilla, mientras preparar la crema.

Crema

  • 400 ml de leche
  • 90 g de azúcar
  • 50 g maizena
  • 20 g de mantequilla

Preparar la crema pastelera y extender aún caliente sobre el bizcocho, dejar enfriar.

Cubierta

  • 90 g de chocolate
  • 30 ml de nata

Cuando la crema esté completamente fría, fundir el chocolate con la nata al baño maría y extender sobre la crema con ayuda de una espátula. Dibujar unas ondas antes de que el chocolate endurezca.

Cortar en 12 porciones y mantener en frío hasta el momento de servir.

1 comentario de “Donauwellen”

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