Estos lingotes de limón los encontré en uno de los vídeos de Osvaldo Gross, el famoso repostero argentino. Antes de dedicarse a la repostería estudió geoquímica y estuvo trabajando en el sector hasta que decidió cambiar de profesión.
Los vídeos de sus preparaciones son muy amenos y didácticos y en éstos, se puede encontrar casi cualquier receta clásica, además de muchas innovaciones.
Ingredientes para 24 lingotes de limón
Base
- 130 de azúcar
- 160 de mantequilla
- 200 g de harina
Mezclar el azúcar y la harina, añadir la mantequilla en cubos y seguir mezclando hasta que parezcan migas.
Extender en un molde rectangular de 22 x 24 cm forrado con papel vegetal, aplastar con el dorso de una cuchara hasta que quede uniforme. Precalentar el horno a 180º y cocer durante 15 minutos, dejar enfriar mientra se prepara el relleno.
Relleno
- 8 huevos grandes
- 120 ml de zumo de limón
- 300 g de azúcar
- 30 g de harina
- Ralladura de 1 limón
Mezclar la harina con el zumo de limón, añadir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, batir ligeramente, sin que se forme espuma. Echar sobre la base precocida a través de un colador para eliminar la piel de limón y otras impurezas.
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 30 minutos, estará listo cuando el borde esté firme y el centro tiemble ligeramente.
Esperar un poco a la salida del horno y sacar del molde con ayuda del papel, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Eliminar los bordes para igualar, cortar en rectángulos de cuatro centímetros de largo por tres de ancho. Se corta sin quitar el papel para que no se rompa
Acabado
- Ralladura de limón
Decorar cada lingote con un pellizco de ralladura de limón
Pasar al plato de servir y mantener en frío, estará mejor y más firme al día siguiente.