Mirlitones

Descubrí los mirlitones en Las recetas de Julie, un programa de televisión de cocina tradicional francesa. En este documental, Julie Andrieu recorre distintas regiones de Francia descubriendo recetas típicas y ayudando a prepararlas.

En el capítulo dedicado a la baja Normandía, habla de los mirlitones y aunque no facilita la receta, los describe. Se trata de una tartaleta con relleno de mermelada y cubierta de macaron.

Ingredientes para dos docenas de mirlitones

Masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 120 g de mantequilla
  • 2 yemas
  • 1 vasito de agua fría
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de levadura
  • ¼ cucharadita de sal

Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir las yemas y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo hasta un espesor de unos 3 milímetros, cortar círculos y forrar unos moldes de tartaletas. Pinchar el fondo con un tenedor y conservar en frío mientras se hace el relleno.

Relleno

  • 2 claras
  • 90 g de azúcar
  • 90 g de almendra molida
  • 1 bote de mermelada

Batir las claras, añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir un merengue no muy duro. Añadir la almendra molida y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.

Poner una cucharadita de mermelada en el fondo de cada tartaleta, terminar de rellenar con el merengue de almendra y alisar con una espátula.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante 30 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

Dejar los mirlitones 10 minutos más en el horno apagado, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla.

Presentación

  • 1 cucharada de azúcar glas

Antes de que se enfríen espolvorear con un poco de azúcar glas.

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