Moelleux à l’orange

Los moelleux à l’orange son unas magdalenas tiernas y aromáticas. La receta es del libro “Gaufres & autres délices Les recettes de la maison Meert”.

De este mismo libro publiqué hace poco los Baulus

Ingredientes para 12 moelleux à l’orange

  • 5 huevos
  • 200 g de mantequilla blanda
  • 125 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 215 g de harina
  • 3/4 cucharadita de levadura en polvo
  • 20 g de cubos de naranja confitada
  • 35 g de Grand Marnier

Separar las yemas de las claras de 4 huevos. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, la almendra en polvo y 170 g de azúcar. Añadir poco a poco, las yemas y el huevo entero.

Incorporar la harina tamizada con la levadura y los cubos de naranja y el Grand Marnier (lo he sustituido por la misma cantidad de zumo de naranja)

Montar las claras a punto de nieve con los 30 g del azúcar restante. Cuando estén semimontadas, incorporar a la pasta suavemente con movimientos envolventes.

Llenar unos moldes de magdalenas o de silicona, con una manga pastelera, cocer 30 minutos en el horno a 160º

moelleux a l'orange_montaje

Jarabe de naranja

  • 40 g de azúcar
  • 20 ml de agua
  • 30 ml de zumo de naranja

Hervir el azúcar con el agua y verter sobre el zumo de naranja.

Comprobar la cocción de los moelleux, pinchando con un cuchillo en el centro de un pastel, la hoja debe salir seca.

Cuando estén cocidos, aún calientes, regar con el jarabe para que penetre bien.

Glaseado

  • 2 cucharadas de mermelada de naranja

En la receta dice que el glaseado se compra ya listo para usar pero he preferido prepararlo con mermelada.

Calentar y colar la mermelada, pintar la superficie de los moelleux para darle brillo.

Decoración

  • Figuras de chocolate

Si no se van a consumir inmediatamente, envolverlos tibios en plástico de cocina. La condensación los conserva tiernos durante tres días a temperatura ambiente. En este caso, decorar después de desenvolver.

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