Plum cake

Hace unos días una amiga me pidió la receta del plum cake que le gusta mucho.

Mi primera idea fue hacer uno para ella pero en estas circunstancias de aislamiento es imposible, así que preparé uno para nosotros, escribí mi receta y aquí la dejo para todos y especialmente para ella.

He buscado en blogs británicos para conocer la receta “auténtica” pero no la he encontrado. Ni la famosa Mary Berry la tiene entre las suyas, sin embargo tiene el fruit cake que es bastante diferente.

Aquí conocemos el plum cake como un bizcocho rectangular con frutas.

Al principio pensé que era una interpretación española pero la he encontrado en páginas francesas, italianas y alemanas con recetas muy parecidas. Aparece con el nombre de plum cake o plum cake inglés. En uno de los blogs franceses que he visitado, la autora nos cuenta que su madre lo preparaba y que siempre le ha intrigado el nombre.

Una amiga galesa de mi hija, piensa que una receta antigua llevaba ciruelas pasas, será por eso.

Ingredientes para un plum cake de 28 cm

• 200 g de harina
• 180 g de azúcar
• 3 huevos
• ½ taza de aceite
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• 100 g de pasas
• 50 g de frutas confitadas
• 1 cucharada de zumo de naranja

En primer lugar remojar las pasas en el zumo de naranja, trocear las frutas confitadas y unirlas a las pasas.

Montar los huevos con el azúcar, añadir el aceite y mezclar, incorporar la harina tamizada con la levadura.

Forrar un molde rectangular con papel vegetal, echar un tercio de la masa, repartir la mitad de las frutas escurridas. Echar otro tercio de la masa y repartir el resto de las frutas, cubrir con la masa que queda.

Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo durante 45 o 50 minutos. Pinchar con una brocheta para ver si está hecho.

Al sacarlo del horno, esperar unos minutos y desmoldar, despegar el papel y dejar enfriar sobre una rejilla.