Spritz de almendras

Las spritz de almendras son unas galletas de masa relativamente blanda que se forman con churrera, en realidad, spritz significa inyección en alemán. Esta receta es del blog francés Rock the bretzel, en el que aparecen otras muchas versiones de spritz. La autora es una alsaciana que publica en su mayoría repostería aunque también tiene recetas saladas.

También la he encontrado (spritzgebäck) en el blog alemán Die Rezeptschachtel puesto que Alsacia comparte con Alemania gran parte de cultura y gastronomía.

Ingredientes para 30 spritz de almendras

Galletas

  • 140 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 200 g de harina
  • 50 g de almendras

Batir el azúcar con la mantequilla blanda, añadir el huevo y seguir batiendo hasta que quede una crema sin grumos. Mezclar la harina con la almendra molida y la sal, incorporar a la mezcla anterior. El resultado es una masa blanda y pegajosa.

Preparar una churrera con boquilla de estrella y llenar con esta masa, apretando bien para que no quede aire.

En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dibujar con formas de bastón, herradura u otras.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse los piquitos. El tiempo depende del grosor de las galletas, en mi caso 20 porque eran gorditas.

Despegar del papel y poner a enfriar sobre una rejilla.

 spritz de almendras_montaje

Cubierta de chocolate

  • 60 g de chocolate negro

He utilizado 30 g de chocolate de 50% de cacao y 30 g de chocolate 70% de cacao sin azúcar.

Para esta receta es conveniente templar el chocolate.

Fundir el chocolate y mojar las puntas de las spritz de almendras, dejar secar sobre papel vegetal o un tapete de silicona.

Guardar en un recipiente hermético, separando las capas con papel vegetal.

2 comentarios de “Spritz de almendras”

  1. Cuando he visto la foto me he quedado boquiabierta.
    Qué pinta más buenísima y qué bonitas!
    Me encantaría probarlas.
    Eres una artista de la repostería.

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