La tarta de ciruelas, se prepara tradicionalmente en Suiza, el día de acción de gracias o Ayuno federal (Jeûne fédéral). Esta fiesta religiosa se celebra el tercer domingo de septiembre y era costumbre comer a mediodía la tarta de ciruelas pasas. En esta receta he cambiado las ciruelas pasas por unas claudias recién cosechadas por mí en el huerto de mi hermana.
La receta está en el libro ”SWEET+SWISS”, regalo de mi hijo en mi último cumpleaños.
Ingredientes para una tarta de ciruelas de 29 cm de diámetro.
Masa quebrada
- 225 g de harina
- 1 huevo
- 100 g de mantequilla
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua fría
Poner la harina tamizada con la sal en una ensaladera, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir el huevo y el agua, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 5 mm y forrar un molde de 29 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y mantener en frío mientras se prepara el relleno.
Relleno
- 1,5 Kg de ciruelas
- 60 g de galleta
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar
Triturar las galletas hasta reducirlas a polvo y mezclar con la canela.
Lavar y secar las ciruelas, partir en cuartos quitando el hueso.
Montaje
Repartir las galletas en la base de la tarta y colocar las ciruelas en círculos bien apretadas como se ve en la foto. Espolvorear el azúcar sobre las ciruelas y cocer en el horno precalentado a 200º con calor sólo por abajo, durante 40 minutos.
Acabado
- 2 cucharadas de miel
- Hojas de albahaca
Calentar la miel y pintar la tarta recién salida del horno con una brocha para darle brillo. Poner en el centro unas hojas de albahaca o menta.
Dejar enfriar en una rejilla, se sirve en el mismo molde y está mejor a temperatura ambiente.