La tarta de crema con perlas de melocotón es muy veraniega y los melocotones están en su mejor momento. La base de masa quebrada crujiente contrasta con el relleno cremoso y la fruta aporta frescura y ligereza a la tarta.
Ingredientes para una tarta de crema con perlas de melocotón de 26 cm de diámetro
Masa quebrada con almendras
- 150 g de harina
- 50 g de almendra molida
- 80 g de mantequilla
- 1 yema
- 1 vasito de agua fría
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal
Poner la harina con la almendra molida, la levadura, el azúcar y la sal en un cuenco, añadir la mantequilla en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir la yema y el agua en tres veces, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con un rodillo hasta un grosor de unos 5 milímetros y forrar un molde desmontable de 26 cm. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno y poner peso encima, como se ve en la foto.
Cocer en el horno precalentado a 180º con calor sólo por abajo, durante 15 minutos. Quitar el peso y el papel, meter de nuevo en el horno con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla, mientras preparar la crema del relleno.
Relleno de crema
- 700 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 70 g de harina de maíz
- 30 g de mantequilla
Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar. Desleír la harina de maíz con un poco de leche fría y mezclar con los huevos.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner de nuevo al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que esté completamente integrada. Pasar a un cuenco y batir para que se enfríe un poco.
Poner la tartaleta en el plato de servir, rellenar con la crema, alisar la superficie y dejar enfriar.
Acabado
Perlas de melocotón
- 2 melocotones grandes
Lavar y pelar los melocotones, hacer bolas con una cucharilla francesa, poner en el centro de la tarta sobre la crema fría.
Merengue suizo
- 2 claras de huevo
- 100 g de azúcar
Poner las claras al baño maría con el azúcar, mezclar bien y batir hasta que se monten, apartar del calor y seguir batiendo hasta que estén templadas.
Dibujar una corona de merengue con una manga pastelera, alrededor del melocotón.
Mantener en frío hasta el momento de servir.