La tarta de crema y frutas la he preparado otras veces con hojaldre. En esta ocasión, está hecha con una base de masa quebrada.
Ingredientes para una tarta de crema y frutas de 21 cm de diámetro
Masa
- 250 g de harina
- 110 g de mantequilla
- 15 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 vasito de agua fría
Poner en un cuenco el azúcar, la harina y la levadura, añadir la mantequilla fría en trozos. Mezclar hasta que parezcan migas. Echar el huevo y a continuación el agua fría en tres veces, amasar ligeramente hasta que se forme una bola.
Dejar en frío por lo menos durante media hora, mejor toda la noche, estirar entre dos hojas de papel vegetal. Forrar un molde desmontable de 21 cm de diámetro.
Pinchar el fondo y cubrir con papel vegetal, poner peso, bolas de cerámica o legumbres, como se ve en la foto..
Crema pastelera
- 700 ml de leche
- 125 g azúcar
- 2 huevos y 1 yema
- 90 g de maizena
- 20 g de mantequilla
Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar.
Desleir la maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos, colar.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos y poner al fuego removiendo hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.,
Montaje
Batir la crema para suavizarla y rellenar con ésta la tartaleta hasta casi el borde, alisar con una espátula. Mantener en frío mientras se prepara la fruta.
Decoración
- Melocotones
- Albaricoques
- Frambuesas
- Mermelada de albaricoque
Lavar la fruta y pelar los albaricoques y los melocotones, hacer bolas con una cuchara parisina.
Calentar la mermelada y aligerar con zumo de limón , echar sobre las bolas de fruta y remover suavemente para que se impregnen bien.
Colocar las fruta sobre la crema con cuidado para que no se hundan.