Los vaniljhartan son unos dulces suecos, unas tartaletas de masa quebrada en forma de corazón, rellenas de crema de vainilla. Me habló de ellas una de mis primas que está casada con un sueco muy aficionado a la repostería. No he tenido ocasión de probar las que él hace pero éstas están buenísimas. Se necesitan unos moldes especiales que no he podido conseguir, me he conformado con unos de aluminio desechables y no quedan tan bonitos.
Ingredientes para una docena de vaniljhartan
Lo mejor es preparar primero la crema para que se enfríe.
Crema
- 350 ml ½ leche ½ nata
- 35 g de azúcar vainillado
- 1 huevo y 1 yema
- 30 g de harina de maíz
- 20 g de mantequilla
Hervir la leche, batir el huevo y la yema con el azúcar, desleir la harina de maiz con un poco de leche fría y mezclar con los huevos.
Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner al fuego removiendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien.
Poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina.
Masa
- 350 de harina
- 150 g de azúcar
- 1 yema
- 4 cucharadas de nata
- ½ cucharadita de sal
- 200 g de mantequilla
Poner la harina en una ensaladera, espolvorear con el azúcar y la sal, añadir la mantequilla muy fría en trocitos. Mezclar hasta que parezca serrín, añadir la yema y la nata, formar una bola y dejar tapada en sitio fresco. Extender con el rodillo hasta un grosor de 3 o 4 mm y recortar círculos mayores que los corazones. Forrar los moldes de tartaletas adaptando bien la masa a las paredes, recortar la que sobra. Rellenar el hueco con la crema puesta en una manga pastelera y tapar con círculos de masa, cerrar bien y recortar el sobrante.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, hasta que se doren, desmoldar y dejar enfriar.
Acabado
- 1 cucharada de azúcar glas
Espolvorear con azúcar glas y servir, conviene consumir en el mismo día.