Tartaletas

Ingredientes para 24 tartaletas

Pasta quebrada:
220 g de harina
120 g de mantequilla
30 g de azúcar
2 yemas
1 -2 cucharadas de leche fría
1 pizca de sel
Poner la harina, la sal y el azúcar en una ensaladera, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que parezcan migas, después la yema mezclada con la leche hasta que se forme una bola.
Estirar la masa con el rodillo entre dos hojas de papel de horno. Poner en el frigorífico media hora.
Forrar 24 moldes de tartaletas, pinchar el fondo y poner a enfriar mientras se hace el relleno.

Relleno de almendra
100 g de azúcar
100 g de almendras
2 claras de huevo
Ralladura de limón
Mermelada de arándanos
Almendras fileteadas
Azúcar glas

Montar las claras con el azúcar, añadir la ralladura de limón y las almendras mezclando suavemente.
Poner una cucharadita de mermelada en cada tartaleta y encima el merengue de almendra.

Relleno de chocolate
2 huevos
100 g de mantequilla
90 g de azúcar
100 g de chocolate fondant
Chocolate rallado
Azúcar glas
Fundir el chocolate con la mantequilla, dejar enfriar y añadir las yemas, montar las claras con el azúcar, incorporar este merengue poco a poco y suavemente al chocolate.
Llenar las tartaletas no demasiado porque suben mucho en el horno.

Hornear a180º 25-30 minutos, hasta que se doren.
Las tartaletas de almendra se untan en caliente con mermelada, se ponen unas almendras y se espolvorean de azúcar glas.

Las de chocolate se adornan con azúcar glas y un poco de chocolate rallado.


El relleno de almendra es una receta del coleccionable de El País, Técnicas de cocina,  cambiando la mermelada de albaricoque por la de arándanos.

La receta del relleno de chocolate, es de Gottfried, un amigo austriaco de mi hija.

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