August weggen

Los august weggen son unos bollos de masa de levadura, enriquecidos con mantequilla, huevos y leche pero sin azúcar. Es tradicional tomarlos en el desayuno el 1 de agosto, día que se celebra la fiesta nacional de Suiza.

Los venden de diferentes tamaños, en las panaderías y supermercados, decorados con una pequeña bandera. Yo los he preparado siguiendo esta receta, con el único añadido de una pequeña cantidad de masa madre.

Los suizos están muy orgullosos de su fiesta nacional y la celebran mucho, con excursiones, hogueras y fuegos artificiales.

Ingredientes para 9 august weggen de 100g

Masa

• 500 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche
• 1 huevo
• 65 g de mantequilla
• 10 g de levadura
• 50 g de masa madre
• 10 g de sal

Deshacer la levadura en un poco de leche, mezclar con el resto de ingredientes menos la mantequilla y amasar.

Dejar reposar 10 minutos, repetir el amasado y el reposo. Añadir la mantequilla blanda en varias veces y amasar hasta que esté totalmente integrada. Reposar y amasar dos veces más.

Hacer una bola poner en un cuenco amplio, envolver con plástico de cocina y dejar fermentar en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, amasar y dividir en nueve porciones de unos 100 g cada una. Formar bolas y poner en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, tapar con un paño limpio y esperar a que aumenten el doble.

Acabado

• 1 yema
• 1 cucharada de leche

Batir la yema con la leche y pintar los bollos con una brocha, esperar un poco y volver a pintar.

Hacer cortes formando una cruz con unas tijeras afiladas, como se ve en la foto.

Cocer en el horno precalentado a 190º durante 20 o 25 minutos, hasta que los bollos estén dorados. Poner a enfriar sobre una rejilla.

Los august weggen están deliciosos con mermelada o rellenos de jamón y queso.