Estos brioches veganos son una versión del brioche clásico. En esta receta, sustituyo la leche de vaca por bebida de avena y la mantequilla por aceite de oliva. Además de eliminar los huevos. El resultado es un bollo poco dulce con la miga, tierna y esponjosa.
La razón de esta adaptación es que me invitaron a un desayuno en el que uno de los comensales tiene intolerancia al huevo y la lactosa.
Ingredientes para dos brioches veganos
- 420 g de harina
- 230 ml de leche de avena
- 15 g de levadura de panadería
- 50 g de masa madre
- 1 cucharada de aceite
- 50 g de azúcar
- ½ cucharadita de sal
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Deshacer la levadura en la mitad de la leche de avena, mezclar con el resto de ingredientes y amasar.
Dejar reposar 10 minutos, repetir el amasado y el reposo. Reposar y amasar dos veces más.
Hacer una bola poner en un cuenco amplio, tapar con plástico de cocina y dejar fermentar en el frigorífico toda la noche.
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Relleno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
Sacar la masa del frigorífico y estirar con un rodillo en forma de rectángulo con un grosor de 5 mm.
Pintar la masa con el aceite dejando un borde libre, espolvorear con el azúcar. Enrollar la masa por el lado largo y cerrar bien pegando el borde libre con un poco de agua.
Cortar a lo largo por la mitad, con un cuchillo afilado. Dejando el corte hacia arriba, poner en un molde rectangular dando una forma ondulada. Repetir con la otra mitad de la masa.
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Tapar con un paño limpio y dejar que doble su volumen (en verano, 30- 40 minutos).
Una vez que hayan subido, cocer en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos con calor abajo y 10 minutos más, arriba y abajo.
Cuando esté dorado, sacar del horno, desmoldar y poner a enfriar sobre una rejilla.
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