Las trenzas de mazapán y mermelada de cerezas están hechas con masa hojaldrada de brioche poco azucarada que contrasta con un relleno dulce. La preparé utilizando unos recortes de hojaldre congelados de una receta anterior.
Ingredientes para dos trenzas de mazapán y mermelada de cerezas
Masa
- 225 g de harina
- 130 ml de leche
- 25 g de azúcar
- 25 g de mantequilla
- 4 g de levadura seca
- 25 g masa madre
- 250 g de recortes de hojaldre
Mezclar la levadura con un poco de leche templada con azúcar. Mientras poner la harina en un cuenco, echar la mezcla de levadura y el resto de los ingredientes menos la mantequilla y amasar, dejar reposar 10 minutos, amasar de nuevo, repetir tres veces la operación. Añadir la mantequilla blanda en varias veces, amasando hasta que se absorba totalmente.
Dejar en sitio templado hasta que doble el volumen o cubrir con plástico y guardar en el frigorífico toda la noche.
Extender los recortes de hojaldre con el rodillo hasta formar un rectángulo de 4 o 5 mm y reservar.
Amasar ligeramente para quitar el gas y extender con el rodillo hasta formar un cuadrado. Colocar el hojaldre en el centro y cerrar bien. Extender formando un rectángulo y doblar en tres, girar 90º y volver a doblar.
Reposar en la nevera 15 minutos y extender hasta que quede de medio centímetro de espesor, cortar en dos.
Relleno
- 150 g de almendra molida
- 80 g de azúcar
- 1 clara
- 200 g de mermelada de cerezas
Mezclar la almendra con el azúcar y la clara de huevo. Extender la mitad del mazapán en el tercio central de la masa y en el medio poner la mermelada de cerezas, como se ve en la foto.
Hacer cortes paralelos a los dos lados de la masa en la parte libre de relleno. Cruzar las tiras alternativamente, cerrando bien.
Dejar subir media hora, pintar con una yema diluida en una cucharadita de leche, repartir las almendras fileteadas. Cocer en el horno precalentado a 190º durante 40 minutos, hasta que se dore.
Esperar unos minutos y pasar al plato de servir, está mejor recién hecha.