La espiral de hojaldre con crema y merengue es una versión del milhojas de crema y merengue. Como es la favorita de una de mis hermanas, la he preparado muchas veces aunque procuro hacer variaciones. En esta ocasión, la manera de formar el hojaldre hace que el resultado cambie por completo.
Ingredientes para una espiral de hojaldre con crema y merengue
Hojaldre
- 400 g de harina
- 230 g de manteca
- 200 ml de agua fría
- 1 cucharada de zumo de limón
- 5 g de sal
Poner la harina tamizada en el cuenco de la amasadora, hacer un hoyo en el centro y poner la sal, 80 g de manteca, el zumo de limón y un poco de agua, empezar a amasar y añadir el resto de agua poco a poco. Una vez amasado, formar una bola y meter 15 minutos en el frigorífico.
Colocar el resto de manteca entre dos plásticos de cocina y darle forma de cuadrado con ayuda del rodillo, poner a enfriar.
Mientras, se pone la masa en la mesa enharinada y se estira con el rodillo hasta conseguir un cuadrado mayor que el de manteca. Colocar la manteca fría sobre la masa y encerrarla bien como se ve aquí, después se extiende con el rodillo enharinado hasta formar un rectángulo, que se dobla en tres, primero un lado hacia el centro y el otro lado sobre el primero (vuelta sencilla) Dejar reposar en frío 15 minutos. Girar 90º y estirar y doblar de nuevo, ahora se doblan los dos lados hacia el centro y después una parte sobre la otra (vuelta doble), siempre con la mesa enharinada y reposo en frío. En total se repite el doblado cuatro veces, dos vueltas sencillas y dos dobles. La última vez, se envuelve la masa en plástico y se deja reposar toda la noche en el frigorífico.
Desenvolver la masa y dar una vuelta sencilla. Estirar con el rodillo entre dos hojas de papel de horno dejándola de dos o tres milímetros de espesor. Con un cuchillo afilado, cortar tiras y retorcer de dos en dos como se ve en la foto. Formar una espiral en un molde desmontable de 28 cm.
Poner en el frigorífico media hora, mientras, precalentar el horno a 220º cocer hasta que se dore, unos 20 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema pastelera
- 400 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 1 huevo y 3 yemas
- 50 g de harina de maíz
- 10 g de mantequilla
- Corteza de limón
Hervir la leche con la corteza de limón, mezclar los huevos con el azúcar.
Desleir maizena con un poco de leche fría y mezclar con los huevos. Echar la leche hirviendo sobre los huevos, colar y poner de nuevo al fuego moviendo sin parar hasta que espese. Añadir la mantequilla batiendo bien, poner a enfriar en un cuenco tapado con plástico de cocina. Una vez fría la crema, batir con las varillas para suavizarla y poner en una manga pastelera con boquilla lisa.
Merengue suizo
- 3 claras
- 200 g de azúcar
Se ponen las claras al baño maría con el azúcar, se mezcla bien y después se baten hasta que se montan, se apartan del calor y se sigue batiendo hasta que estén templadas. Preparar una manga pastelera con una boquilla rizada y llenar con el merengue.
Montaje
Poner la espiral de hojaldre en el plato de servir, dibujar esferas de crema dejando un borde libre. Cubrir con estrellas de merengue dejando que se vean las bolitas de crema.